Ingredientes

• Feijão-encarnado, ½ l
• Orelha e Cabeça de porco, 1kg
• Entrecosto de porco, 200 g
• Carne de vaca para cozer, 250 g
• Toucinho entremeado, 100g
• Chouriço, 1
• Morcela, 1
• Couve-lombarda pequena, 1
• Batatas, 400 g
• Cenouras, 2
• Cebolas, 2
• Alhos, 2
• Louro, 1 folha
• Água e Sal, q.b.
• Farinheira, hortelã e coentros, q.b.

De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e a cabeça de porco, salgam-se juntamente com o entrecosto e põe-se o feijão de molho. No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal. Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água e sal. Á medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem, visto que a carne de porco, por exemplo, coze muito mais depressa do que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço. Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se, cortadas em pedaços, a couve, as cenouras , a cebola, os alhos picados, o louro e, algum tempo depois, as batatas também em pedaços. Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas, que se passam pelo passe-vite. Quando os legumes estiverem cozidos, juntam-se-lhes os feijões inteiros e os passados. Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias. Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediatamente. Empregando farinheira, deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido. Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes. Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos. Por gracinha põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado no rio, mas previamente bem lavada.

Ingredientes

• Peixe, 1 postinha
• Tomates en pedaços, 3
• Cebolas em rodelas, 4
• Farinha torrada, 1 c. de sopa
• Manteiga, 1 c. de sopa
• Azeite, 1 c. de sopa
• Água, sal, tomilho, orégãos e louro, q.b.

Coze-se o peixe em água temperada com sal e tomilho, uma das cebolas e uma folha de louro. Em  estando cozido, retira-se do lume, juntam-se os orégãos e tapa-se. Depois de esfriar, limpa-se o peixe das peles e das espinhas, divide-se em pedacinhos e côa-se a água da cozedura. Numa panela cozem-se as restantes cebolas com o azeite, juntam-se os tomates e o peixe e mexe-se até o tomate se desfazer. Adiciona-se água da cozedura do peixe e ferve até tudo estar bem cozido. Passa-se pelo passe-vite, põe-se novamente ao lume, deita-se a farinha desfeita num pouco de água fria e deixa-se levantar fervura, mexendo sempre, para engrossar. Tira-se, adiciona-se a manteiga, mexe-se e serve-se.

Igredientes

• Ovos, 6
• Vitela assada, 100g
• Fiambre picado, 100g
• Molho de tomate, n°. 221-1, 3 c. de sopa
• Manteiga, sal e pimenta-de-caiena, q.b.

Liga-se o molho de tomate com as carnes previamente picadas na máquina. Batem-se os ovos com sal e pimenta, faz-se a omeleta, coloca-se numa travessa e abre-se-lhe um rasgo a meio, dentro do qual se põe o picado ligado com o molho.

Ingredientes:

• 1 Kg de "Mãozinhas de Coelho"

• 1 cebola pequena

• 1 dente de alho

• 1 tomate médio maduro

• 20 cl de vinho branco

• 250g de arroz carolino

• Oregãos qb

• Salsa qb

• Sal qb

• Azeite qb

• Pimentão doce qb

Preparação: 

Começamos por fazer o refogado com o azeite, a cebola, o alho, a salsa. Deixamos alourar o refogado, retiramos a salsa, juntamos as "Mãozinhas de Coelho", o tomate cortado em pequenos cubos, os oregãos e o pimentão doce. "Selamos" a carne e de seguida juntamos o vinho branco, a mesma quantidade de água, um pouco de sal e deixamos cozer em lume branco cerca de 30 minutos, mais ou menos até verificarmos que já temos um molho apurado. De seguida juntamos o arroz com um pouco mais do dobro da água, para que fique bem "malandrinho", adicionamos mais um pouco de sal e deixamos cozer cerca de 10 a 12 minutos. Depois de o arroz estar cozido, aconselhamos a servir de imediato para que não passe o ponto. Da nossa experiência com este corte, ficámos surpreendidos, a carne ficou muito tenra, suculenta e deu o sabor pretendido ao cozinhado.